Fabricante profissional de assados
Equipamento completo
Oct 24,2022
Problemas internos de qualidade e causas de bolos feitos por máquinas de bolo
Os bolos feitos por a máquina de bolo deve estar atento às seguintes situações:
1. Tecido áspero e textura irregular Razões:
Agitação inadequada, as matérias-primas presas ao fundo do tanque de mistura ou à parede do tanque não são misturadas uniformemente, o fermento em pó e a farinha são bem misturados, a quantidade de materiais flexíveis como açúcar e óleo na fórmula é demais, a quantidade de água na fórmula é insuficiente, a massa está muito seca e as matérias-primas do fermento em pó Muito, a temperatura do forno é muito baixa, as partículas de açúcar são muito grossas.
Solução:
Preste atenção na ordem de alimentação e no processo de mistura, preste atenção na fórmula para equilibrar a quantidade de massa do bolo e tente escolher o açúcar fino para ajustar a temperatura do forno.
2. A resistência é muito forte e a organização é muito rígida Razões:
O glúten da farinha é muito grande, a quantidade de farinha é muito grande, o tempo de agitação é muito longo ou a velocidade é muito rápida quando a massa é misturada com farinha, o que faz com que a farinha se torne glúten, a quantidade de açúcar e óleo na farinha a fórmula é muito pequena, a quantidade de fermento químico na fórmula é insuficiente e a farinha usada A farinha é um fermento em pó de reação rápida, a massa tem expansão insuficiente após ser colocada no forno e a quantidade de ovo na receita de bolo de graxa excede a quantidade de óleo demais.
Solução:
Preste atenção ao equilíbrio da fórmula, selecione as matérias-primas adequadas, preste atenção aos procedimentos de mistura e aos requisitos do processo, e a quantidade de ovos no bolo de graxa não exceda 10% do óleo.
3. Razões para o sabor do bolo e mau gosto:
Má armazenamento de farinha, sal, açúcar, leite, má qualidade de gorduras e óleos, uso inadequado ou excessivo de especiarias, mistura de outros itens ruins nas matérias-primas, mau uso de materiais decorativos, proporções de fórmulas desequilibradas, assadeiras ou moldes sujos , A pele do bolo está queimada, o interior do forno não está limpo, o bolo não está suficientemente assado, o bolo é embalado antes de arrefecer até à temperatura adequada, o ambiente de arrefecimento do bolo não é higiénico, o corte e os equipamentos de embalagem não estão limpos e os armários onde os produtos são expostos não estão limpos. O equipamento de refrigeração contamina os maus odores.
Solução:
Escolha matérias-primas frescas e de alta qualidade, preste atenção ao equilíbrio da fórmula, use especiarias de acordo com os regulamentos, domine os métodos corretos de resfriamento e embalagem, preste atenção à higiene das assadeiras, equipamentos de refrigeração, equipamentos de armazenamento e eletrodomésticos.
