Fabricante profissional de assados
Equipamento completo
Sep 18,2021
Quais são os processos tecnológicos de fabricação de biscoitos pela máquina de biscoito(2)?
5. Assar
Biscoitos duros devem ser assados a uma temperatura mais baixa e por mais tempo. Depois que o branco de biscoito preparado é colocado no forno, sob a ação de alta temperatura, a água contida no biscoito evapora, o amido é gelatinizado pelo calor e o fermento se decompõe para aumentar o volume do biscoito. A proteína é desnaturada pelo calor e solidifica. Finalmente, um produto de biscoito poroso e crocante é formado.
A temperatura e o tempo de cozedura variam de acordo com o tipo de biscoito e o tamanho do bloco. Geralmente, a temperatura de cozimento é mantida em cerca de 230-270 ℃ e não deve exceder 290 ℃. Se a temperatura do forno for mais alta, o tempo de cozimento pode ser encurtado adequadamente. Se a temperatura do forno for muito alta ou muito baixa, isso afetará a qualidade do produto acabado. Se estiver muito alto, queimará facilmente.
6. Resfriamento
A diferença de temperatura entre a camada superficial e o centro dos biscoitos assados é muito grande, a temperatura externa é alta, a temperatura interna é baixa e a emissão de temperatura é lenta. Para evitar que os biscoitos encolham e quebrem, eles devem ser resfriados antes de serem embalados. No verão, outono e primavera, o resfriamento natural pode ser usado. Se você quiser acelerar o resfriamento, pode usar o sopro de ar, mas a velocidade do ar não pode exceder 2,5 m/s. Se a velocidade do ar for muito rápida, a água evaporará muito rápido e os biscoitos quebrarão facilmente. A temperatura mais adequada para resfriamento é de 30 a 40 ℃ e a umidade relativa interna é de 70 a 80%.
7. Embalagem
Embora os biscoitos sejam um tipo de alimento resistente ao armazenamento, as condições de armazenamento também devem ser consideradas. As condições de armazenamento adequadas para biscoitos são locais com baixa temperatura, secura, boa circulação de ar, ar limpo e evitar a luz solar. A temperatura de armazenamento deve ser em torno de 20℃, e a umidade relativa não deve exceder 70-75%.
