Fabricante profissional de assados
Equipamento completo
May 24,2022
Precauções ao usar a caixa de fermentação
Não aqueça artificialmente primeiro e depois umedeça, o que invalidará o interruptor de umidade.
O objetivo da fermentação é tornar a massa gaseificada e fofa, de modo a obter o volume necessário para fazer o produto acabado, e fazer com que o produto acabado de pão tenha melhor qualidade comestível. Porque depois que a massa é moldada, especialmente depois de enrolada, enrolada e achatada, a maior parte do gás na massa será expulsa e o glúten perderá sua maciez original e se tornará duro e quebradiço. No forno, o volume do pão deve ser pequeno, a organização interna é áspera, as partículas são densas e uma camada de casca será formada no topo. Portanto, para fazer um pão grande e bem organizado, o pão moldado deve ser fermentado para regenerar o gás, tornar o glúten macio e obter um volume adequado.
A faixa de temperatura de fermentação é geralmente controlada em 35-38 graus Celsius (exceto para o tipo dinamarquês), a temperatura é muito alta e a diferença de temperatura entre o interior e o exterior da massa é grande, o que torna a fermentação da massa irregular, resultando em organização interna inconsistente do pão acabado e partículas em alguns lugares. Bem, é difícil em alguns lugares. Ao mesmo tempo, se a temperatura for muito alta, a umidade da casca da massa evaporará muito e muito rapidamente, resultando em crostas na superfície, enquanto se a temperatura for muito baixa, o tempo de fermentação será muito longo, o que fará com que as partículas internas sejam grossas.
Normalmente, a umidade da impermeabilização é de cerca de 80-85%. Se a umidade for muito alta, o pão assado ficará escuro, a pele ficará muito dura e aparecerão bolhas, o que afetará a aparência e a qualidade da alimentação. O pão está estufado no forno e a pele é leve, sem brilho e com muitas manchas. (Mas 85% de umidade não é o nível de 100% de gotas de água), mas uma espécie de sensação concentrada.
O tempo geral de despertar é baseado em atingir 80%-90% do produto acabado, geralmente 60-90 minutos, fermentação excessiva, má organização interna do pão, partículas grossas, pele branca opaca, sabor anormal (muito azedo), O tempo de armazenamento é reduzido e se for utilizada farinha fresca o volume da massa diminuirá no forno. Prova insuficiente, o volume do pão é pequeno, uma camada de cobertura é formada na parte superior, a pele é marrom-avermelhada e a pele da borda está queimada. O tempo correto de fermentação para cada variedade de pão só pode ser determinado por meio de experimentos reais.
Antes de usar o caixa de fermentação , você deve primeiro confirmar se o tanque de água está cheio de água. O ajuste de umidade e temperatura é um valor relativo e não um valor absoluto, por isso deve ser ajustado de acordo com a situação no inverno
