Fabricante profissional de assados
Equipamento completo
Nov 11,2022
Quais são os cuidados para fazer doces?
Os doces duros feitos pelo máquina de doces são os doces amorfos mais simples, incluindo bolas duras, balas de menta claras, caramelo, pirulitos, etc. O doce duro é feito fervendo o xarope em alta temperatura. A temperatura é tão alta que a bala dura finalmente contém apenas 1% ou 2% de água. Em seguida, despeje a calda em uma superfície plana para esfriar e amasse a cor enquanto o material ainda pode se expandir. Aromatizado e amassado na forma. Como este xarope é muito rico em açúcar e tende a cristalizar facilmente, uma quantidade substancial de xarope de milho é adicionada para evitar a cristalização, resultando em um copo de açúcar transparente.
O cozimento em altas temperaturas também promove a caramelização, que confere uma cor marrom-amarelada, característica negativa para balas duras; concentração de açúcar. Rebuçados deliberadamente cristalizados Rebuçados com cristais podem ser considerados um defeito porque há muito pouco xarope de milho para interferência insuficiente, ou as sementes são trazidas da lateral da panela, ou o xarope contém muita água.
No entanto, alguns doces duros foram deliberadamente processados para formar cristais finos que tornam o doce quebradiço e mais fácil de quebrar; bastões de doces e balas são exemplos comuns. Esses doces opacos têm um brilho brilhante e sedoso e são feitos deixando a calda esfriar e depois esticando e sobrepondo repetidamente o açúcar enquanto ainda é maleável. Esta etapa retém algumas das bolhas de ar que estimulam a formação de minúsculos cristais de sacarose.
