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Oct 21,2022
Problemas de qualidade de aparência e causas de bolos feitos por máquina de bolo
Diferentes operações de a máquina de bolo afetará a qualidade da aparência do bolo.
1. A cor da pele é muito escura Razões:
Muito açúcar ou pouca água na receita e a temperatura do forno está muito alta, principalmente se a massa estiver muito quente.
Solução: Verifique se a quantidade de açúcar e água total na receita está adequada e reduza a temperatura da superfície do forno.
2. Razões para expansão de volume insuficiente:
Existem muitas matérias-primas flexíveis na fórmula, os ovos não são frescos, a plasticidade e a fusão do óleo não são boas, a massa não é mexida adequadamente e o tempo e o método de adição de óleo não são apropriados, fazendo com que o ovo massa para desespumar. Não, a temperatura do forno está muito alta.
Solução:
Verifique se a receita está equilibrada, verifique se os ingredientes utilizados são frescos e adequados, preste atenção à quantidade e método de mistura da massa e asse a massa imediatamente após a mistura.
3. A razão pela qual a pele do bolo é muito grossa:
A temperatura do forno está muito baixa, o tempo de cozimento do bolo é muito longo, a quantidade de açúcar na receita é muito ou a água é insuficiente e o glúten da farinha é muito baixo.
Solução: Use a temperatura e o tempo corretos do forno. Em princípio, a maturidade do bolo é sincronizada com a coloração. Preste atenção ao equilíbrio da receita e ao uso de ingredientes adequados.
4. A razão pela qual o bolo cede durante o processo de cozimento:
Farinha de glúten insuficiente, muita água na fórmula, muita matéria-prima flexível, como açúcar e óleo na massa, temperatura do forno muito baixa e choque durante o processo de cozimento, muito fermento em pó, densidade da massa Muito baixa, muito ar misturado com as pessoas.
Solução: Atente-se ao equilíbrio da fórmula, selecione as matérias-primas com desempenho adequado, preste atenção à temperatura do forno de assar e a movimentação do bolo durante o processo de assar ou assar deve ser cuidadoso.
5. Existem manchas na superfície do bolo Razões:
Agitação inadequada, algumas matérias-primas não são completamente misturadas uniformemente, as partículas de açúcar são muito grossas, o pó e a farinha são misturados uniformemente e a umidade na massa é insuficiente.
Solução:
Durante o processo de mistura, preste sempre atenção às matérias-primas que não são mexidas no fundo do tanque e na parede do tanque, raspe o tanque e misture bem a tempo, e preste atenção ao equilíbrio da fórmula e à seleção da matéria-prima.
